炒飯道

長くて深い炒飯道。最近上手くなった、と思ってると失敗したり。一進一退。
個人的コツ（自分用覚え）。
１．卵は大きくかきまぜてからご飯投入。半熟状態だと固まるぞ。
２．鍋全体を使ってご飯を焼き付ける。まずは鍋一杯に広げる。
３．鍋は振り続ける。ご飯は叩いてかき混ぜる。
４．炊きたてや水分たっぷりご飯は難しい。硬めに炊くか、皿に広げて冷ましておくと楽。
てなとこかな。冷ご飯でも上手くパラパラに炒められるようになったので、後は味付けだけ。
塩と胡椒だけってのは難しいなー。風味をつけるコツが知りたい。